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超市自营主食厨房规避安全风险

发布时间:2021-02-24    来源:鸭脖娱乐60444

本文摘要:计划近两年的京客隆中央主食厨房项目今年开始。

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计划近两年的京客隆中央主食厨房项目今年开始。记者昨天得知,京客隆白鱼初期投资1亿元建立中央主食厨房,为店主厨房提供自营反对。

同时,物美部分店铺的主食厨房已经进入自营试验阶段。两内资餐厅的主食厨房白鱼自营餐厅的主食厨房一般是指位于收银台,现场加工制作肉包、馒头、花卷、盒饭等食品的柜台。大部分连锁餐厅的主食厨房都采用引进工厂进入商店的港龙模式,餐厅缴纳租金和流水减分,对港龙方负有监督责任。北京京客隆商业集团副社长高京生告诉记者,为了控制主食厨房的食品质量,京客隆计划下半年投资1亿元建设建筑面积超过万平方米的中央主食厨房,确保所有店主食厨房回归自营,获得后台供应。

据记者介绍,物美去年6月也开始了中央主食厨房。物美关系到负责人的反应,现在物美有4、5家店主的厨房处于试验性的自营阶段,将来全部构筑自营。全过程保食品安全厨房的食品安全仍然受到业界的关注,如果米、面、油等原材料、添加剂等任何环节都有危险的话,食品安全问题都有可能发生。

据某外资连锁餐厅内部人士透露,经营主食厨房的一般是小型食品企业。餐厅不支付服装费、公共卫生管理等费用,检查作业人员的健康证、规范程序等,确保食品安全。

各餐厅对主食厨房的合作伙伴设置了另一个门槛,业内人士认为主食厨房采用港龙,其原材料等公共卫生质量控制在港龙方面,餐厅被动,近年来主食厨房安全性问题暴露,自营可以从源头确保主食产品的安全性质量。生产技术、成本管理是胜败的重要自营厨房的重要环节是产品开发,超市发行社长李燕川指出,中央厨房没有生产技术和产品标准,如何确保开发的食品味道受到消费者的尊敬,同时大幅度获得新品种,新味道是自营厨房解决问题的重要问题。一家连锁企业的内部人士告诉记者,主食厨房的自营需要投入小资金、设备等,不需要一定的店铺数量,可以降低成本,最后有利于消费者。

据报道,目前京客隆、物美、永辉等本土连锁餐厅有自营想法,外资餐厅基本采用主厨港龙模式。专家回答说,主厨已经成为餐厅最重要的组成部分,大型连锁餐厅的主厨回归自营是发展趋势。


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